את לימודיו עד כתה ו' סיים בביה"ס "הצבי ישראל" בקרית-אתא. ומשם המשיך לחטיבה א' "רוגוזין" בכיתת ספורט.

פרק עיקרי במסכת חייו היה כדור-עף וכן כדור-סל, אולם הרוב כדור-עף שבו גם שיחק בנבחרת ישראל.

לאחר סיום לימודיו בחטיבה א' "רוגוזין" שהיא חטיבת הביניים עבר לחטיבה העליונה לכיתת אלקטרוניקה. לאחר שסיים את לימודיו התיכוניים התגייס לצה"ל בתור טצ"ן (טכנאי ציוד נישא) בחיל הקשר. לאחר קורס טצ"נים, עבר לשרת באחד מבסיסי הקשר בפיקוד צפון ובמסגרת תפקידו שם, נשלח למשימות בלבנון.

בתום שנה בתפקיד טצ"ן עבר קורס קצינים וכן השלמת קציני קשר. בתום ההשלמה בבה"ד 7 של קציני הקשר, נלחם לקבל תפקיד קשר"ג רכס עלי טאהר. הוצעו לו כ-5 תפקידים אבל ארז לא ויתר ונלחם לקבל רק את התפקיד הזה, וכשקיבל את התפקיד לא היה מאושר ממנו. את זאת מעידים מפקדיו וחבריו שצעק "קבלתי יש, קבלתי יש" בשאגות ניצחון.

ארז הספיק לשרת במשך כ-7 חודשים כקשר"ג רכס עלי טאהר בבופור ובדלעת. הוא דאג לחייליו, בזמן שירותו בתפקיד ביצע שיפורים ושינויים למען חייליו ופיקודיו - דאג להם לכל - כמפקד וכאב.

ביום 3.2.1997 נסע לחטיבה לאחר אילוצים ממפקדיו כדי לעלות שוב ללבנון - אולם מזג האוויר סוער והעליה למסוק נדחתה ליום המר בחיינו - 4.2.1997 - אסון המסוקים.

אנו לא יודעים מה חשב ארז בשניותיו האחרונות - אבל לפי הבטחתו הוא אמר כל הזמן שלא יקרה לו שום דבר.

אבל הנה, לא בקרב ולא במוצב - אלא בדרכו לשם לאיפה שאהב נגדעו חייו והוא רק בן עשרים ואחד לחייו.

יהי זכרו ברוך